Kavos asortimentas parduotuvėse yra didelis, tačiau kaip pasirinkti kavos pupeles, atitinkančias jūsų poreikius? Turbūt visiems girdėti pavadinimai – arabika ir robusta.
Iš tiesų yra gerokai daugiau kavamedžių rūšių, tačiau komerciniam naudojimui auginamos trys – arabika, robusta ir liberika. Visos jos yra kilusios iš Afrikos.
Arabika – tai labiausiai pasaulyje paplitusi kavos rūšis. Labai dažnai ant pakuočių matome užrašą – 100 % arabika ir tai tarsi savaime garantuoja aukštos kokybės kavą. Kodėl arabika? Būtent šie kavamedžiai yra lepiausi, o kavos poskonių daugiau nei 1000. Pati kava švelnaus skonio ir labai aromatinga. Arabikos kavamedžiai nepaprastai jautrūs temperatūrų kaitai, ypač bijo šalčio ir tiesioginių saulės spindulių (todėl šalia arabikos kavamedžių dažnai sodinami kiti augalai, kad suteiktų šiems kavamedžiams pavėsį). Jų derlius yra mažesnis nei kitų, o tik pasodinus pirmojo derliaus tenka laukti net ketverius metus. Vis sunkiau užauginti kokybiškas arabikos pupeles ir dėl besikeičiančio klimato. Kuo aukščiau auga kava – tuo geresnė jos kokybė.
O štai robusta auga žemai, yra atspari saulės spinduliams ir įvairiems kenkėjams bei gerokai derlingesnė. Robustos kavamedžiai turi net dvigubai daugiau kofeino nei arabika. Kofeinas natūraliai saugo augalus nuo parazitų (kuo daugiau robustos yra kavos mišinyje, tuo daugiau kofeino turi kava). Pati robusta yra kartesnė, aštresnė, o kavos poskonių paletė gerokai siauresnė. Tiesa, yra ypač aukštos klasės robustos, kuri gali būti brangesnė net už kai kurių regionų arabiką. Taigi, robusta tikrai nėra prastos kavos rūšis.
Liberika – mažiausiai vartojama kavos rūšis. Jos kilmės vieta yra Liberija (iš čia ir rūšies pavadinimas). Liberikos kavamedžiai yra ypatingai aukšti, kava savo skoniu primena robustą, tik yra dar kartesnio ir aštresnio skonio, o kofeino turi mažiau, todėl ji naudojama tirpios kavos mišiniams gaminti.
Taigi, kaip pasirinkti labiausiai jūsų skonį atitinkančią kavą?
Parduotuvėse dažniausiai parduodami kavos mišiniai. Kiekvienas gamintojas ieško ir kuria savo unikalius skonius – tai gali būti kelių ar net keliolikos arabikų deriniai, taip pat dažnai arabika derinama su robusta. Kuo kavos mišinyje daugiau robustos, tuo kavos skonis „sunkesnis“, o pati kava tvirtesnė, tirštesnė, nes, kaip sakoma, robusta suteikia kavai „kūno“. Žinoma, joje daugiau ir kofeino.
Labai svarbu atkreipti dėmesį į kavos pupelių skrudinimo datą – kuo kava šviežiau skrudinta, tuo labiau atsiskleis kavos poskoniai. Labai gaila, bet pirkdami dažnai nerasite skrudinimo datos, tik galiojimo. Tačiau gamintojai, kurie orientuojasi į kokybę ir rūšinę (specialtycoffee) kavą, visuomet tai nurodo. Geriausios kavos savybės atsiskleidžia iki 4–6 savaičių nuo skrudinimo.
Idealiausia pirkti kavą pupelėmis (kavos pupelės ilgiau išlieka šviežios, negu sumalta kava), o jas sumalus, kavą reikėtų paruošti per pirmas penkias minutes. Jei perkate jau sumaltą kavą, būtinai atkreipkite dėmesį, kad kavos pakuotė būtų su specialiomis skylutėmis (per jas iš pakuotės pasišalina anglies dioksidas ir nepatenka deguonis).
Pačios aukščiausios kokybės kava yra rūšinė (specialtycoffee). Tai yra 100 % vieno regiono ar vieno ūkio arabika. Rūšinė kava yra klasifikuojama šimto balų skalėje ir tik kavos, įvertintos daugiau nei 80 balų, turi rūšinės kavos statusą. Kitaip tariant, tai vienos kilmės kava – vieno derliaus iš konkretaus augintojo ir konkretaus regiono. Rūšinė kava taip vertinama todėl, kad galima pajausti, kaip ir kokią įtaką jos skoniui daro gamta, nes kavos poskoniai priklauso nuo klimato, augimo sąlygų, oro ir vietos gamtos. Skirtingai nei mišiniai, kurie dažniausiai yra tiesiog „viduriukai“ ir nėra labai išraiškingo skonio – rūšinė kava gali atskleisti labai spalvingą skonių puokštę – nuo tamsaus šokolado, lazdyno riešuto, viskio iki vaisiškos agrastų rūgštelės, serbentų ar net pomidorų.
Nesupainiokite natūralių kavos poskonių, kuriais kava turtinga iš gamtos, su aromatizuotomis kavomis. Aromatizuotos kavos – tai tiesiog dažnai prastos kokybės kava, prisotinta sintetinių aromatų ar sirupų. Mėgaukitės rūšine kava, kuriai skonį suteikė gamta.
Rimantė Pauliukaitytė, punskas.pl
